Estimados les entrego una receta que va bien con casi todo, desde hoy entregaré algunas recetas vegetarianas que como bien saben pueden agregar a su dieta diaria, para estar más saludable.

Ingredientes: para 6-8 personas.

1 berenjena grande o unos 400 gramos.

aceite de Oliva.

2 Cebollines picadas.

1 diente de ajo grande machacado.

2 cucharadas de perejil picado.

sal y pimienta a gusto.

páprika para adornar, y pan de barra en rodajas y tostadas para acompañar.

Preparación:

Lave muy bien la Berenjena, córtela en rodajas gruesas y luego sazónelas con la sal para eliminar el amargor, déjelas reposar por espacio de 30 a 40 minutos, luego aclárelas y séquelas presionando con papel absorbente o servilleta, una vez listas, coloque un poco de aceite en un sartén y sofríalas por ambos lados hasta que estén blandas y doradas, sáquelas y resérvelas.

Añada una cucharada de aceite si es necesario en el sartén, y ponga a sofreír, los cebollines y el ajo, déjelo algunos minutos hasta que el cebollín esté blando y traslucido.

Junte todo en una procesadora o batidora, mezcle bien, luego agregue el perejil, rectifique la sal y la pimienta, revuelva todo con una cuchara, traspáselo a un cuenco y agregue páprika sobre la salsa, se puede servir fría o caliente, junto a las tostadas de pan.